食物搭档之紫米
2026-05-01阅读
紫米是水稻的一个品种，属于糯米类，因碾出的米粒细长呈紫色，故名紫米。紫米颗粒均匀，颜色紫黑，有皮紫内白非糯性和表里皆紫糯性两种，即紫粳米，紫糯米两种，食味香甜，甜而不腻。因其含有丰富的营养，具有很好的滋补作用，因此被人们称为“补血米”“长寿米”。紫米和黑米我们大家都很熟悉，可也有傻傻分不清的时候，首先两者的产地不同，紫米仅湖南，四川，贵州，云南，陕西，湖北恩施等有少量栽培，是较珍贵的水稻品种，黑米的栽培地区比较广泛，最具代表性的有陕西，贵州，湖南，东北等地；其次两者在外观上的差别，紫米颗粒均匀，米粒细长外面有一层紫色的膜包裹着，黑米的外表比较粗糙，呈黑色或黑褐色；再者营养成分上紫米中所含的氨基酸尤其是赖氨酸和色氨酸的含量较高，而黑米中的蛋白质和淀粉含量比较丰富。紫米含蛋白质，脂肪，膳食纤维，碳水化合物，维生素B1，维生素B2，叶酸，钙，铁，磷，硒，锌等营养成分。可以煮食，也可以加工食品，紫米粑粑，紫米甜白酒，紫米八宝饭，紫米糕等等。
紫米富含硒元素，能防止不饱和脂肪酸的氧化，抑制对机体有损害作用的过氧化物和自由基的产生，保护细胞免受损害，从而起到防癌抗癌的作用。紫米中所含的花青素和黄酮类化合物能提高血管壁的韧性，维持血管的正常渗透压，防止血管老化，保护血管，同时花青素也是重要的抗氧化成分，滋养细嫩皮肤，延缓衰老。所含丰富的钙质，对预防骨质疏松，防治肌肉痉挛，维持强健的骨骼和健康的牙齿有一定的作用。所含丰富的铁元素，在冬季不仅能补血暖身，还能有效改善缺铁性贫血，气血不足，增强体质。富含的膳食纤维，促进肠道蠕动，加速垃圾毒素的排出，润肠通便，减少胆固醇的吸收，还能帮助消化，增强饱腹感，减少对其它食物的摄入，有效帮助控制体重，而且是低热量的食物。
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